La Rianata
Una pizza rustica dal profumo intenso, dove la sapidità delle sarde e del pecorino incontra la nota decisa dell'origano di montagna: fare un salto in pizzeria e ordinarla è un attimo, ma prepararla in casa con le proprie mani è tutta un'altra cosa, e non ha prezzo. Anche perché non è affatto una ricetta difficile: bastano pochi ingredienti, purché di ottima qualità, per un risultato davvero eccezionale.
Ingredienti
Per l'impasto
- 600 g di farina di grano duro
- 8 g di lievito di birra fresco
- Un cucchiaino di zucchero
- 360 ml di acqua
- 12 g di olio evo
- 14 g di sale
Per il condimento
- 600 g di pomodorini
- 4 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
- Pecorino siciliano q.b.
- Un rametto di origano
- 50 g di sarde sotto sale
Istruzioni
- Sciogliete il lievito in 20 ml d'acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero. La quantità totale di acqua può variare in base a diversi fattori, come il tipo di farina e l'umidità ambientale, quindi il resto va aggiunto gradualmente durante la lavorazione. A parte amalgamate la farina con il sale; unite il composto di lievito, l'olio evo e impastate a lungo, versando l'acqua rimanente a filo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Dopo circa 20 minuti raccogliete l'impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata. Praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
- Fate lievitare al caldo fino al raddoppio (in genere circa 3 ore, a seconda della temperatura dell'ambiente). Adagiate l'impasto in una teglia unta d'olio. Distribuitevi sopra le sarde dissalate e spezzettate, affondandole leggermente nella pasta.
- Scottate i pomodorini per qualche secondo in acqua bollente, così da spellarli facilmente. Aiutandovi con un mortaio, pestate l'aglio e unitevi i pomodorini pelati e sminuzzati, salate e aggiungete un filo d'olio.
- Cospargete la pizza con il pesto di aglio e pomodoro, aggiungete sopra una manciata di origano tritato, il pecorino e irrorate con un filo d'olio extra vergine. Infornate a 250° per circa 25-30 minuti, come indicato nella scheda.