La Rianata
La rianata è una delle specialità più rappresentative della cucina di Trapani, una pizza rustica e profumata, preparata con un impasto di farina di grano duro e condita con pomodoro, aglio, sarde sotto sale, pecorino siciliano e abbondante origano selvatico di montagna. Proprio da quest’ultimo ingrediente deriva il suo nome, che significa “origanata”. Secondo la tradizione locale, la sua nascita è legata a Michele Calvino, considerato uno dei primi pizzaioli trapanesi. Una ricetta semplice ma ricca di carattere, nella quale la sapidità delle sarde e del pecorino incontra il profumo intenso dell’origano siciliano.Foto di Custonaciweb
Ingredienti
Per l'impasto
- 600 g di farina di grano duro
- 8 g di lievito di birra fresco
- Un cucchiaino di zucchero
- Q.b. Acqua
- 12 g di olio evo
- 14 g di sale
Per il condimento
- 600 g di pomodorini
- 6 spicchi di aglio
- Q.b. sale
- Q.b. olio evo
- Q.b. di pecorino siciliano
- Un rametto di origano
- 50 g di sarde sotto sale
Istruzioni
- Sciogliete il lievito in 20 ml d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero. A parte amalgamate la farina con una presa di sale; unite il tutto e impastate a lungo.
- Dopo circa 20 minuti raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata. Praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
- Fate lievitare,al caldo, fino al raddoppio. Adagiatela in una teglia unta d’olio. Distribuitevi sopra le sarde dissalate e spezzettate, affondandole leggermente nella pasta.
- Aiutandovi con un mortaio, pestate l’aglio, incorporatevi i pomodori pelati e sminuzzati, salate e aggiungete un filo d’olio.
- Cospargete la pizza con il pesto di aglio e pomodoro, aggiungete sopra una manciata di origano tritato, il pecorino e irrorate con un filo d’olio extra vergine. Infornate a 250 ° per circa 25-30 minuti.