Graffe con la ricotta
Questa ricetta propone le graffe come si trovano nei bar di Trapani: un impasto lievitato con latte e burro, fritto fino a diventare dorato e farcito con crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato. Non serve esperienza, basta rispettare i tempi di lievitazione e la temperatura dell'olio, che si controlla anche senza termometro. Il risultato sono graffe soffici, asciutte fuori e golose dentro, da mangiare appena farcite. Non sono il massimo per la dieta, ma si sa: la dieta ricomincia sempre lunedì.
Occorrente
- Planetaria
- Teglia da forno
- Colino
- Pentola per friggere
- Termometro da cucina
- Schiumarola
- Carta assorbente
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g di farina manitoba
- 40 g di zucchero
- 300 ml di latte
- 6 g di sale
- 40 g di burro
- 8 g di lievito fresco
Per la farcia
- 500 g di ricotta di pecora ben scolata
- 200 g di zucchero
- 50 g di gocce di cioccolato
Per friggere e decorare
- 2 l di olio di semi di girasole
- 50 g di zucchero a velo
Procedimento
Come impastare
- Scaldate leggermente il latte: deve essere tiepido, non caldo. Scioglieteci il lievito fresco insieme allo zucchero.
- Versate il latte in una ciotola capiente o nella planetaria, aggiungete gradualmente la farina setacciata, impastando. Unite il burro morbido a pezzetti e, per ultimo, il sale.
- Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico, leggermente appiccicoso. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Dividete l'impasto in porzioni da circa 70 g e formate delle palline. Disponetele distanziate su una teglia rivestita di carta da forno, copritele e lasciatele lievitare fino al raddoppio.
Come farcire
- Mentre le graffe lievitano, mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare bene, poi passatela al setaccio.
- Unite lo zucchero alla ricotta e mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungete le gocce di cioccolato. Tenetela in frigorifero fino al momento di farcire.
Come friggere
- Scaldate l'olio in una pentola dai bordi alti e portatelo a 160 °C, controllando la temperatura con un termometro da cucina. Se non lo avete, fate una prova con un pezzetto di impasto: deve risalire subito a galla, circondato da bollicine, e dorarsi in modo graduale senza scurirsi.
- Friggete poche graffe alla volta, girandole per farle dorare in modo uniforme. Se l'olio supera i 160 °C, le graffe si scuriscono fuori e restano crude dentro.
- Scolatele e lasciatele raffreddare completamente su carta assorbente.
- Tagliate le graffe, farcitele con la crema di ricotta e cospargetele di zucchero a velo.