Graffe con la ricotta
Soffici, profumate e ricoperte da una nuvola di zucchero a velo: le graffe siciliane con la ricotta sono una delle tentazioni più irresistibili della pasticceria trapanese.Nelle vetrine dei bar attirano subito l’attenzione con il loro impasto dorato e una generosa farcitura di ricotta, arricchita da golose gocce di cioccolato. Un dolce ricco e invitante, perfetto per la colazione, per una merenda speciale o semplicemente per concedersi un momento di pura dolcezza.Prepararle in casa richiede un po’ di pazienza, soprattutto per rispettare i tempi di lievitazione, ma il risultato ripaga ogni attesa. Scopriamo insieme come realizzare delle graffe morbide, ben lievitate e farcite con una vellutata crema di ricotta.
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g di farina manitoba
- 40 g di zucchero
- 300 ml di latte
- 6 g di sale
- 40 g di burro
- 8 g di lievito fresco
Per la farcia
- 500 g di ricotta
- 200 g di zucchero
- 50 g di gocce di cioccolato
Per friggere e decorare
- 2 l di olio di semi di girasole
- 50 g di zucchero a velo
Istruzioni
- Fate sciogliere il lievito fresco insieme allo zucchero nel latte tiepido.
- Aggiungete gradualmente la farina setacciata e iniziate a impastare. Incorporate il burro morbido e, per ultimo, il sale. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Dividete l’impasto in porzioni da circa 70 g, formate delle palline e lasciatele lievitare fino al raddoppio.
- Friggete le palline di pasta in abbondante olio. aiutandovi con un termometro da cucina abbiate cura che l'olio non superi la temperatura di 160°, altrimenti le graffe si bruceranno all'esterno e resteranno crude all'interno. Una volta fritte, mettete a raffreddare sulla carta assorbente.
- Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero e le gocce di cioccolato e amalgamate il tutto.
- Una volta che le graffe si sono raffreddate, tagliatele, farcitele con la crema di ricotta e cospargetele con lo zucchero a velo.