La Cuccìa
La cuccìa è il dolce che in Sicilia si porta in tavola il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia. Il nome parla di chicchi: viene dal siciliano "cocciu" o, secondo altri, dal greco bizantino "koukkìa". Alla base c'è il grano intero che riposa un giorno nell'acqua, per poi cuocere lentamente con alloro e scorza d'arancia finché si fa tenero. La Regione Siciliana l'ha inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali. In questa ricetta la prepariamo nelle due versioni più diffuse nel Trapanese, con il vino cotto e con la ricotta.
Occorrente
- Ciotola
- Pentola capiente dal fondo spesso
- Scolapasta
- Setaccio
Ingredienti
Per la cuccìa
- 300 g di frumento
- 50 g di ceci secchi
- 13 fave secche
- 3 foglie di alloro
- 3 l di acqua
- 1 arancia la scorza
Per il condimento alla ricotta
- 400 g di ricotta di pecora
- 80 g di zucchero
- 40 g di gocce di cioccolato
- 50 g di frutta candita
Per il condimento al vino cotto
- 150 ml di vino cotto
- 60 g di zucchero
Procedimento
- Mettete in una ciotola capiente il frumento, i ceci, le fave, l'alloro e la scorza d'arancia. Coprite con acqua fredda e lasciate in ammollo per 24 ore.
- Scolate e trasferite tutto nella pentola. Coprite con acqua fresca e cuocete a fuoco basso per 3 ore, finché i chicchi sono teneri ma interi.
- Spegnete e lasciate raffreddare il grano nella sua acqua, con la pentola coperta, per 6 ore.
- Scolate con lo scolapasta ed eliminate alloro e scorza d'arancia. Dividete il grano in due parti.
- Al vino cotto: condite una metà con 60 g di zucchero e il vino cotto, aggiungendolo poco alla volta secondo il gusto.
- Alla ricotta: setacciate la ricotta, lavoratela con 80 g di zucchero, poi unite il grano rimasto, le gocce di cioccolato e i canditi.
- Servite la cuccìa fredda, nelle coppette.
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Note
Quando cominciare
Tra ammollo, cottura e riposo servono quasi due giorni. Per portarla in tavola il 13 dicembre, il grano va messo in acqua la mattina dell'11.
La ricotta ben scolata
Lasciate scolare la ricotta dal siero prima di setacciarla. Così la crema resta soda e non bagna il grano.
Conservazione
Il grano cotto e scolato, ancora senza condimento, si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni. Condita con la ricotta, la cuccìa va tenuta in frigorifero e mangiata entro il giorno dopo.