Busiate trapanesi
Realizzare le busiate trapanesi a casa è più semplice di quanto possa sembrare. Il segreto è lavorare bene l’impasto, lasciarlo riposare e formare cordoncini sottili e regolari da avvolgere intorno a un ferretto o a uno spiedino di legno. Nella ricetta che segue troverete tutti i passaggi, le dosi e i consigli necessari per ottenere delle ottime busiate. Potrete servirle con il tradizionale pesto alla trapanese, oppure scegliere un sugo di pesce o di carne. Preparate il piano di lavoro: è il momento di mettere le mani in pasta e portare in tavola un’autentica specialità trapanese.
Ingredienti
- 400 g di semola di grano duro
- Q.b. acqua
Istruzioni
- Versate la semola sul piano di lavoro e formate una fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta, incorporandola inizialmente con una forchetta e poi con le mani.
- Impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo pochissima acqua o semola.
- Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare oppure copritelo con una ciotola. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Prelevate una piccola porzione di impasto, mantenendo coperto quello restante per evitare che si asciughi. Lavoratela sul piano leggermente cosparso di semola e ricavate dei cordoncini sottili, lunghi circa 10-12 centimetri.
- Appoggiate uno stecchino per spiedini o un apposito ferretto sopra ogni cordoncino. Fatelo scorrere in diagonale con una leggera pressione, avvolgendo la pasta fino a ottenere la caratteristica forma a spirale.
- Sfilate delicatamente ogni busiata dal supporto, facendo attenzione a non deformarla. Disponete le busiate ben distanziate su un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporle.
- Lasciatele asciugare per almeno un’ora in un luogo fresco e ventilato. Cuocetele in abbondante acqua salata, controllando la consistenza dopo circa 5 minuti, quindi scolatele al dente e conditele subito.