Vino cotto
Preparare il vino cotto in casa non è difficile: servono soprattutto pazienza e qualche ora vicino ai fornelli. Bastano il mosto d'uva della vendemmia e pochi aromi per ottenere uno sciroppo scuro e denso, da tenere in dispensa tutto l'anno. Cannella, scorza d'arancia e chiodi di garofano danno un profumo leggero che accompagna l'uva senza coprirla, e lo zucchero non serve perché tutta la dolcezza viene dal mosto. Con 5 litri di mosto si prepara circa un litro e mezzo di vino cotto, da usare per condire la cuccìa di Santa Lucia, impastare i mustazzoli o dare un tocco in più a una macedonia.
Occorrente
- Pentola capiente dal fondo spesso
- Colino a maglie fitte
- Schiumarola
- Mestolo di legno
- Imbuto
- Bottiglie di vetro con tappo
Ingredienti
Per il vino cotto
- 5 l di mosto d'uva
Per aromatizzare
- 2 stecche di cannella
- 1 scorza di arancia senza la parte bianca, anche essiccata
- 6 chiodi di garofano
Procedimento
Come preparare il mosto
- Filtrate il mosto appena pigiato con un colino a maglie fitte, per eliminare bucce, semi e impurità.
Come cuocere il vino cotto
- Versate il mosto in una pentola capiente dal fondo spesso e portatelo a ebollizione. Con una schiumarola eliminate la schiuma che si forma in superficie.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire senza coperchio per 4-5 ore, mescolando spesso, finché il mosto si riduce a circa un terzo.
- A metà cottura aggiungete la cannella, la scorza d'arancia e i chiodi di garofano. Al posto della scorza fresca si possono usare bucce d'arancia essiccate al sole e tritate.
Come capire quando è pronto
- Versate qualche goccia di vino cotto su un piattino: se inclinandolo non cola, ha raggiunto la giusta densità. Spegnete il fuoco.
Come imbottigliare
- Lasciate raffreddare, filtrate di nuovo per togliere gli aromi e versate il vino cotto con un imbuto in bottiglie o barattoli di vetro ben puliti e asciutti. Tappate bene e conservate al buio.