Genovesi ericine
In questa ricetta le genovesi ericine si preparano come vuole la tradizione di Erice: una frolla fatta per metà con farina di grano duro, friabile e dal colore dorato, racchiude una crema pasticcera densa, profumata con scorza di limone e vaniglia. La crema va preparata soda e usata ben fredda, così resta dentro il guscio anche in forno. Con queste dosi si ottengono circa 15 genovesi, da servire calde, appena sfornate, con una spolverata di zucchero a velo: attenzione al primo morso, perché la crema dentro scotta. Sono dolci da colazione o da vassoio della domenica, e l'unico passaggio che chiede un po' di manualità è la chiusura dei bordi.
Occorrente
- Setaccio
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Pentolino
- Frusta
- Mattarello
- Coppapasta
- Teglia
- Carta forno
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di grano duro
- 200 g di burro freddo
- 4 tuorli
- 180 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- q.b. di acqua fredda
Per la crema
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 40 g di maizena
- 150 g di zucchero
- 1 limone non trattato, solo la scorza grattugiata
- 1 baccello di vaniglia
Per decorare
- q.b. di zucchero a velo
Procedimento
Come preparare la frolla
- Setacciate le due farine in una ciotola e unite lo zucchero, la vanillina, il burro freddo a pezzetti e i tuorli. Impastate e, se l'impasto non si lega, aggiungete poca acqua fredda alla volta.
- Trasferite il composto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente con le mani, solo il tempo di renderlo omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Come preparare la crema
- Scaldate il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia aperto per il lungo, senza farlo bollire.
- In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, la maizena e la scorza di limone grattugiata. Togliete il baccello dal latte e versate il latte caldo a filo, mescolando con la frusta per non formare grumi.
- Riportate tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando, finché la crema arriva a bollore e diventa densa. Versatela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
Come formare le genovesi
- Stendete la frolla con il mattarello a uno spessore di 4-5 mm e ricavate dei dischi con un coppapasta di 10 cm.
- Mettete un cucchiaio di crema al centro di metà dei dischi, copritela con gli altri dischi e premete con le dita lungo i bordi per sigillarli bene.
Come cuocere e servire
- Sistemate le genovesi su una teglia foderata di carta forno e cuocetele in forno già caldo a 180 °C per circa 10-12 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi e la superficie resta chiara.
- Sfornatele, cospargetele di zucchero a velo e servitele calde, facendo attenzione al primo morso perché la crema all'interno resta bollente.
