Genovesi ericine
Le genovesi ericine sono uno dei dolci più iconici della tradizione siciliana, amate per la loro pasta frolla friabile che racchiude un irresistibile ripieno di crema pasticcera profumata al limone. Nate nel borgo medievale di Erice e tramandate da generazioni, rappresentano una delle specialità più ricercate da chi visita la Sicilia occidentale. Con questa ricetta potrai prepararle in casa seguendo la tradizione, ottenendo dolci fragranti fuori, morbidi all'interno e perfetti da gustare in ogni momento della giornata.
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di grano duro
- 200 g di burro
- 4 tuorli
- 180 g di zucchero
- Una bustina di vanillina
- Q.b. acqua
Per la crema
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli d’uovo
- 40 g di maizena
- 150 g di zucchero semolato
- La scorza di un limone
- Un baccello di vaniglia
Per decorare
- Q.b. zuchero a velo
Istruzioni
- Setacciate le farine e unite la vanillina, lo zucchero, il burro, i tuorli ed impastate. Se occorre aggiungete un po’ d’acqua. Trasferite il composto su un piano di lavoro e impastatelo velocemente con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare. Nel frattempo, mettete il latte a riscaldare col baccello di vaniglia.
- A parte sbattete i tuorli assieme allo zucchero, la maizena, la scorza di limone e aggiungete il latte caldo facendo attenzione a non fare grumi. Portate a bollore mescolando. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela intiepidire.
- Riprendete la frolla e stendetela con spessore di 4/5 mm. Ricavate dei dischi su ciascuno dei quali adagiate la crema e ricoprite con un altro disco, premendo con le dita attorno per chiudere i bordi. Sistemate le genovesi in una teglia e nel forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.
- Le genovesi sono pronte quando il bordo dei dolci inizia a dorarsi. Sfornate e lasciate intiepidire. Cospargetele di zucchero a velo e servite.