Genovesi ericine
Le genovesi ericine sono dolci di pasta frolla farciti con crema pasticcera al limone e vaniglia. Si cuociono al forno e si completano con zucchero a velo; il riposo della frolla e il raffreddamento della crema aiutano a trattenere il ripieno durante la cottura.
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di grano duro
- 200 g di burro
- 4 tuorli
- 180 g di zucchero
- Una bustina di vanillina
- Q.b. acqua
Per la crema
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli d’uovo
- 40 g di maizena
- 150 g di zucchero semolato
- La scorza di un limone
- Un baccello di vaniglia
Per decorare
- Q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Setacciate le farine e unite la vanillina, lo zucchero, il burro, i tuorli ed impastate. Se occorre aggiungete un po’ d’acqua. Trasferite il composto su un piano di lavoro e impastatelo velocemente con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare. Nel frattempo, mettete il latte a riscaldare col baccello di vaniglia.
- A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, la maizena e la scorza di limone; aggiungete il latte caldo facendo attenzione a non formare grumi. Portate a bollore mescolando. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela intiepidire.
- Riprendete la frolla e stendetela con spessore di 4/5 mm. Ricavate dei dischi su ciascuno dei quali adagiate la crema e ricoprite con un altro disco, premendo con le dita attorno per chiudere i bordi. Sistemate le genovesi in una teglia e cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.
- Le genovesi sono pronte quando il bordo dei dolci inizia a dorarsi. Sfornate e lasciate intiepidire. Cospargetele di zucchero a velo e servite.