Genovesi con la ricotta
Le genovesi palermitane sono dolci di pasta frolla ripieni di crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, rifiniti con zucchero a velo.
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di grano duro
- 200 g di burro
- 4 tuorli
- 180 g di zucchero
- una bustina di vanillina
Per il ripieno
- 600 g di ricotta di pecora
- 280 g di zucchero
- 60 g di gocce di cioccolato
Per decorare
- Q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
- Setacciate le farine e unite la vanillina, lo zucchero, il burro, i tuorli ed impastate. Se occorre aggiungete un po’ d’acqua. Trasferite il composto su un piano di lavoro e impastatelo velocemente con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare.
- Aggiungete alla ricotta lo zucchero e aiutandovi con una forchetta amalgamatela. Infine unite anche con le gocce di cioccolato.
- Riprendete la frolla e stendetela con spessore di 4-5 mm. Ricavate dei dischi su ciascuno dei quali adagiate la crema di ricotta e ricoprite con un altro disco, premendo con le dita attorno per chiudere i bordi.
- Sistemate le genovesi palermitane in una teglia e inserite nel forno, preriscaldato a 180 °C, per circa 10-12 minuti.
- Le paste sono pronte quando il bordo dei dolci inizia a dorarsi. Sfornate e lasciate intiepidire. Cospargetele di zucchero a velo e servite.