Frutta Martorana
Questa ricetta propone la pasta reale come si prepara da generazioni nelle case siciliane nei giorni prima della festa dei Morti, quando in cucina si sente per giorni il profumo di mandorle e cannella. È un impasto semplice, fatto di pochi ingredienti buoni, che chiede soprattutto di rispettare i tempi: la pasta reale non si fa di fretta. Il risultato è una pasta liscia e morbida, che si modella senza crepe e prende ogni dettaglio dello stampo. E quando i frutti sono pronti e dipinti, a tavola c'è sempre qualcuno che prova davvero a sbucciarli.
Occorrente
- Planetaria
- Formelle per frutta martorana
- Pellicola alimentare
- Carta da forno
- Pennelli
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g di acqua
- 1 kg di zucchero semolato
- 1 kg di farina di mandorle pelate
- 100 g di glucosio
- 6 gocce di aroma di cannella
- 4 gocce di aroma di mandorla amara
- 4 gocce di aroma di vaniglia
Per lavorare e decorare
- Q.b. di zucchero a velo
- Q.b. di colori alimentari
- Q.b. di gomma lacca alimentare
- Q.b. di foglie e piccioli decorativi
Procedimento
Per lo sciroppo e l'impasto
- In una pentola capiente versate l'acqua, lo zucchero semolato e il glucosio. Scaldate a fuoco basso e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero non si è sciolto del tutto e lo sciroppo è diventato limpido. Non lasciatelo bollire a lungo né colorire, poi spegnete il fuoco.
- A fuoco spento versate nello sciroppo la farina di mandorle e aggiungete le gocce di aroma di mandorla amara, vaniglia e cannella. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite il composto ancora caldo nella ciotola della planetaria con la foglia. Lavoratelo a velocità bassa finché non si è raffreddato e risulta compatto.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola e chiudetelo bene, perché in superficie non si secchi. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
Come modellare
- Trascorso il riposo, spolverate la spianatoia con un velo di zucchero a velo. Lavorate la pasta di mandorle con le mani per una decina di minuti, finché diventa morbida, liscia e malleabile.
- Se modellate a mano, prendete piccole porzioni di impasto e date loro la forma dei frutti che preferite.
- Se usate le formelle, rivestite ogni metà con la pellicola e riempitela con una porzione di impasto, pressando bene con le dita per non lasciare vuoti. Richiudete le due metà e premete. Poi aprite la formella ed estraete il frutto aiutandovi con la pellicola.
- Disponete i frutti su un vassoio rivestito di carta da forno. Lasciateli asciugare all'aria, in un luogo asciutto, per almeno tre giorni.
Come decorare
- Trascorsa l'asciugatura, diluite i colori alimentari con pochissima acqua e dipingete i frutti con un pennello.
- Quando il colore è asciutto, spennellate i frutti con un velo di gomma lacca alimentare e lasciatela asciugare.
- Per finire, inserite foglie, piccioli e gli altri particolari.