Crostata alla ricotta
La crostata alla ricotta è un classico della pasticceria siciliana di casa: un guscio di pasta frolla al limone accoglie una crema di ricotta lavorata con lo zucchero e poche gocce di cioccolato, mentre le strisce incrociate formano in superficie il tradizionale disegno a cestino.La frolla friabile e il ripieno morbido trovano il loro equilibrio dopo il raffreddamento, quando la ricotta si assesta e il dolce può essere tagliato senza rompere la base. Si serve con zucchero a velo ed è adatta alla colazione, alla merenda o alla conclusione di un pranzo in famiglia.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- Una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- La scorza grattugiata di un limone
- 250 g di burro
- Un uovo
- 3 tuorli
Per la farcia
- 800 g di ricotta
- 260 g di zucchero
- 25 g di gocce di cioccolato
Per la decorazione
- Q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
- Per realizzare questa ricetta dovete far scolare per bene la ricotta. Dopo averla acquistata, se questa contiene ancora del siero, ponetela in uno scolapasta e lasciatela in frigorifero anche dal giorno prima.
- Unite alla farina, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, un pizzico di sale e mescolate. Aggiungete alle polveri il burro ammorbidito e iniziate a impastare. Unite l'uovo e, uno alla volta, i tuorli.
- Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora circa.
- Lavorate la ricotta con una forchetta affinché diventi cremosa e unite ad essa lo zucchero e le gocce di cioccolato.
- Con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto fino a ottenere una sfoglia spessa circa 7 millimetri. Ricavatene un disco e adagiatelo sul fondo di una teglia di 26 cm di diametro, precedentemente imburrata.
- Con lo stesso impasto, create un cordoncino e ponetelo lungo i bordi della teglia, lavoratelo con le dita in modo da dare forma ai bordi della crostata.
- Farcite la crostata con la ricotta. Ricavate dall'impasto delle strisce alte circa mezzo centimetro e ponetele, incrociandole, sul ripieno in modo da conferire la classica decorazione a "cestino".
- Inserite la crostata così assemblata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti. Al termine della cottura, sfornate e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.