La Cotognata
La cotognata siciliana è un dolce compatto di mele cotogne, zucchero e limone. Dopo la cottura richiede un lungo tempo di asciugatura prima di essere tagliata e servita.
Ingredienti
- 1 kg di polpa di mele cotogne
- 1 Kg di zucchero
- Il succo di un limone
Istruzioni
- Lavate le mele cotogne, sistematele in una pentola, copritele per metà con dell'acqua e cuocetele fino a quando non si saranno ammorbidite.
- Tagliatele a pezzetti avendo cura di scartare il picciolo, il torsolo, i semi ed eventuali altre parti non buone. Aiutandovi con un mixer frullatele e pesate la quantità di polpa ottenuta (dovrà essere uguale al peso dello zucchero che andrete ad utilizzare).
- Mettete in una pentola la polpa ottenuta, unite lo zucchero, il succo di limone, e cuocete mescolando di continuo fino a quando non si sarà addensata. La consistenza della cotognata dovrà essere più asciutta rispetto a quella della marmellata.
- Versate il composto ottenuto in uno stampo oliato, livellate bene la superficie e fate raffreddare (ci vorranno circa 24 ore). Quando la cotognata si sarà raffreddata e asciugata, capovolgete lo stampo con la cotognata su di un vassoio ricoperto con la carta forno. A piacere al posto dello stampo potete anche usare una pirofila e successivamente tagliare la cotognata a strisce o a cubetti. Coprite con uno strofinaccio e lasciate asciugare, in un luogo asciutto ancora qualche giorno, girandola di tanto in tanto per facilitarne l’asciugatura.