Biscotti di San Martino
I biscotti di San Martino sono dolci secchi siciliani dalla forma a chiocciola, con i semi di anice, cannella e chiodi di garofano nell'impasto. Si preparano a novembre, quando l'estate di San Martino regala alla Sicilia gli ultimi giorni di sole prima dell'inverno. Duri al morso, aspettano di essere intinti: da una zona all'altra dell'isola per farlo si usa il moscato, il Marsala, il passito o il vino novello dell'ultima vendemmia.
Occorrente
- Ciotola
- Spianatoia
- Bilancia da cucina
- Teglia da forno
- Carta da forno
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 150 ml di acqua
- 100 g di strutto
- 150 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 20 g di semi di anice
Procedimento
- Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete lo zucchero e mescolate.
- Versate l'acqua col lievito poco alla volta e impastate. Aggiungete lo strutto a temperatura ambiente, poi la cannella, i chiodi di garofano, il sale e per ultimi i semi di anice.
- Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo con energia, finché gli aromi sono distribuiti bene. Formate una palla e lasciatela riposare 30 minuti nella ciotola, coperta con un canovaccio.
- Ungete appena la spianatoia e dividete l'impasto in porzioni da 50 g.
- Con ogni porzione formate un rotolino e avvolgetelo a chiocciola, chiudendo bene la coda. Sistemate i biscotti sulla teglia foderata con carta forno e lasciateli lievitare 2 ore.
- Nel frattempo accendete il forno a 200 °C. Infornate e cuocete 10 minuti, poi abbassate a 160 °C e continuate per 40 minuti, controllando che non scuriscano.
- Spegnete, aprite appena la portiera e lasciate raffreddare i biscotti dentro il forno.
Note
La chiusura della chiocciola
Schiacciate bene la punta del rotolino e infilatela sotto il biscotto, premendo appena con il palmo. Durante le 2 ore di lievitazione l'impasto cresce: se la coda resta libera, in forno la spirale si apre.
Conservazione
In una scatola di latta ben chiusa si conservano per una settimana. Tenetela lontana dai fornelli: i biscotti assorbono l'umidità dell'aria e perdono la consistenza dura che serve per inzupparli nel vino.