Babbaluceddi a ghiotta
Ricetta siciliana a base di lumachine, zucchina lunga, patate e pomodorini. Richiede 12 ore di ammollo, tre cotture preliminari e una breve fase finale nella ghiotta; servono una pentola capiente, un colapasta e una padella larga.
Ingredienti
- Un kg di lumachine bianche
- Una cipolla bianca
- Una zucchina lunga siciliana circa 1 kg
- 300 g di patate
- Q.b. peperoncino facoltativo
- Q.b. di olio evo
- 300 g di pomodorini ciliegino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Immergete le lumachine bianche in acqua per almeno 12 ore, cambiando l’acqua spesso e risciacquandole con cura.
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua, immergete le lumachine e cuocetele per 15 minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolatele e risciacquatele con cura. Rimettete le lumache nel tegame unendo acqua pulita e fate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Ripetete il passaggio fino a completare tre cotture complessive. Al termine delle tre cotture, versate le lumache nel colapasta e lasciatele lì per una quindicina di minuti per farle sgocciolare perfettamente.
- In una padella larga, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fate soffriggere. Pulite le patate, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare insieme alla cipolla. Quando le patate saranno a metà cottura, unite la zucchina tagliata a tocchetti e i pomodorini; proseguite finché le verdure saranno morbide.
- Coprite con acqua, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere.
- Quando la zuppa sarà quasi cotta, unite le lumache, mescolate e lasciate insaporire. Regolate eventualmente il peperoncino secondo il vostro gusto.
- Servite i babbaluceddi 'a ghiotta caldi, accompagnati da pane casereccio per la scarpetta finale. Estraete le lumachine con uno stecchino o una forchettina; secondo l’abitudine tradizionale, potete anche assaporarle direttamente dal guscio.