Babbaluceddi a ghiotta
Preparare i babbaluceddi a ghiotta richiede soprattutto pazienza: le lumachine vanno lavate e bollite più volte, mentre la cottura finale nella casseruola è breve. In questa ricetta le lumachine bianche finiscono in un fondo morbido di patate, pomodorini e zucchina lunga siciliana, con un pizzico di peperoncino da dosare a piacere. Il risultato è un piatto unico brodoso e saporito, da gustare senza fretta con pane casereccio per raccogliere il fondo. È una ricetta d'estate, quando la cucuzza longa è di stagione e le lumachine si trovano facilmente al mercato.
Occorrente
- Ciotola
- Pentola capiente
- Scolapasta
- Casseruola
- Mestolo di legno
Ingredienti
Per le lumachine
- 1 kg di lumachine bianche
- q.b. di acqua
Per la ghiotta
- 1 cipolla bianca
- 1 zucchina lunga siciliana circa 1 kg
- 300 g di patate
- 300 g di pomodorini ciliegino
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di peperoncino
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Procedimento
Come pulire le lumachine
- Lavate bene le lumachine bianche in una ciotola capiente, cambiando l'acqua più volte finché resta pulita.
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua, immergete le lumachine e cuocetele per 15 minuti. Sgocciolatele, risciacquatele, rimettetele nella pentola con acqua pulita e cuocetele a fiamma moderata per altri 15 minuti. Ripetete fino a completare tre cotture.
- Versate le lumachine nello scolapasta e lasciatele sgocciolare per circa 15 minuti.
Come preparare la ghiotta
- In una casseruola larga scaldate l'olio a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla tritata.
- Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare con la cipolla. Quando sono a metà cottura, unite la zucchina pelata e tagliata a tocchetti e i pomodorini, e proseguite finché le verdure si ammorbidiscono.
- Coprite con acqua, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere finché le verdure sono quasi cotte.
Come completare e servire
- Unite le lumachine, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Regolate il peperoncino secondo il gusto.
- Servite i babbaluceddi a ghiotta caldi, con pane casereccio.