Per realizzare questa ricetta dovete far scolare per bene la ricotta. Dopo averla acquistata, se questa contiene ancora del siero, ponetela, su di uno scolapasta, in frigorifero anche dal giorno prima.
Unite alla farina, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, un pizzico di sale e mescolate. Aggiungete alle polveri il burro ammorbidito e iniziate ad impastare. Unite l'uovo e, uno alla volta, i tuorli.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora circa.
Lavorate la ricotta con una forchetta affiche diventi cremosa e unite ad essa lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Aiutandovi con un mattarello, formate una sfoglia spessa circa 7 millimetri, ricavatene un disco dello stesso diametro della teglia che utilizzerete e adagiatela sul fondo di essa dopo averla imburrata.
Con lo stesso impasto, create un cordoncino e ponetelo lungo i bordi della teglia, lavoratelo con le dita in modo da dare forma ai bordi della crostata.
Farcite la crostata con la ricotta. Ricavate dall'impasto delle strisce alte circa mezzo centimetro e ponetele, incrociandole, sul ripieno in modo da conferire la classica decorazione a "cestino".
Inserite la crostata così assemblata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti. Al termine della cottura, sfornate e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.