Per realizzare questa ricetta dovete far scolare per bene la ricotta. Dopo averla acquistata, se questa contiene ancora del siero, ponetela, su di uno scolapasta, in frigorifero anche dal giorno prima.
Con una planetaria o in alternativa con delle fruste da cucina, montate lo zucchero insieme al burro e il miele. Aggiungete uno alla volta i tuorli, la buccia del limone e la vanillina. Unite all'impasto, poco alla volta la farina e il sale diluito in un cucchiaino d'acqua.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per due ore circa.
Setacciate la ricotta e unite ad essa lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Aiutandovi con un mattarello, formate una sfoglia spessa circa un centimetro, imburrate e infarinate la teglia, e adagiate all'interno di essa la sfoglia in modo da foderarla tutta. Bucherellate con una forchetta il fondo.
Adesso passate alla farcitura. Iniziate con uno strato di Pan di Spagna a pezzetti , versate la ricotta fino a riempire la teglia e formate un secondo strato di Pan di Spagna a pezzetti. Il Pan di Spagna eviterà che l'umidità della ricotta bagni la frolla e impedisca di cuocersi uniformemente.
Chiudete il tutto con un secondo strato di sfoglia, bucherellatelo con la forchetta e inserite la cassata, così assemblata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti.
Una volta sfornata e fatta raffreddare, decorate con un'abbondante spolverata di zucchero a velo.