Buccellato siciliano
Si tratta di una ciambella di pasta frolla che cambia decorazione e ripieno in base alla zona in cui viene preparata. Come la stragrande maggioranza dei dolci siciliani, il buccellato è un dolce dall’aspetto barocco ed elegante. Un trionfo di colori e profumi, un prezioso scrigno di pasta che racchiude al suo interno un morbido e goloso cuore. La versione che vi proponiamo è stata decorata con pistacchi di Bronte e frutta candita, e farcita con fichi secchi, uva passa, mandorle, noci, nocciole, marmellata di albicocche, scorza d’arancia, marsala, cioccolato fondente e cannella.
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di farina 00
- 300 g di farina di grano duro
- 180 g di zucchero
- 150 g di strutto
- 200 ml di latte
- 12 g di ammoniaca
Per il ripieno
- 500 g di fichi secchi
- 50 g di mandorle tostate
- 50 g di uva passa
- 50 g di gherigli di noci
- 50 g di nocciole
- 50 g di marmellata di albicocca
- 30 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di marsala
- La buccia grattugiata di un'arancia
- La buccia grattugiata di un mandarino
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Per decorare
- Q.b. di scorze d’arancia candita
- Q.b di ciliegie candite
- Q.b di granella di pistacchio
Istruzioni
- Setacciate e impastate le farine con lo zucchero, il latte, lo strutto, e l’ammoniaca fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente.
- Formate una palla con la pasta, avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare mezz'ora.
- Fate rinvenire in acqua calda i fichi secchi e l'uva passa, tritateli assieme alle mandorle, alle nocciole, alle noci e al cioccolato fondente. Unite la cannella, la marmellata, il marsala, la scorza grattugiata di un'arancia e di un mandarino e amalgamate il composto.
- Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa 5 mm e formate un rettangolo. Versate il ripieno nella parte centrale e chiudete la sfoglia realizzando un lungo rotolo.
- Piegate il rotolo a cerchio e chiudetelo. Adagiatelo su una placca da forno rivestita da carta forno. Con una pinzetta per buccellati, praticate dei tagli verticali.
- Infornate a 180 ° per una mezz'oretta circa fino a doratura.
- In un pentolino fate sciogliere la marmellata insieme allo zucchero e all’acqua e usatela per spennellare e lucidare la superficie del buccellato. Decorate a piacere con frutta candita e granella di pistacchi.