Torta al limone
Fresca, delicata e intensamente profumata, questa torta al limone racchiude i colori e gli aromi dell’estate siciliana. Una base soffice di Pan di Spagna incontra una crema vellutata al mascarpone e una glassa al limone lucida e golosa. Il risultato è un dessert elegante, perfetto da servire a fine pasto o nelle occasioni speciali.Foto di Carmen Steiner - Stock.adobe.com
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
- 150 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 220 g di uova
- La scorza di un limone
- Un pizzico di sale
Per la bagna al limoncello
- 60 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 50 ml di limoncello
- La scorza di un limone
Per la crema al limone
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna per dolci già zuccherata
- 60 g di zucchero a velo
- Il succo e la scorza di un limone
Per la glassa
- 200 g di acqua
- 120 g di succo di limone
- 30 g di maizena
- 160 g di zucchero
- La scorza di un limone
Istruzioni
Per il Pan di Spagna
- Con uno sbattitore lavorate le uova insieme allo zucchero, la scorza di limone e a un pizzico di sale. Aggiungete, poco alla volta, al composto la farina setacciata e incorporate con una frusta da cucina. Imburrate e infarinate una teglia (20x30cm circa), versate in essa il composto e infornate a 170° per 15/20 minuti.
Per la bagna al limoncello
- In un pentolino mettete a scaldare l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete il limoncello e lasciate raffreddare. Una volta raffreddata, filtrate la bagna in modo da togliere eventuali residui di scorza di limone.
Per la crema al limone
- Mettete il mascarpone in una ciotola, aggiungete lo zucchero e cominciate a montarlo. Dovrete ottenere una cremina morbida. Aggiungete poco alla volta il succo del limone. Unite anche la scorza del limone ed amalgamate tutto. Montate la panna ed aggiungetela poco alla volta alla crema di mascarpone. Mescolate dall’alto verso il basso per rendere la crema spumosa e soffice.
Per la glassa
- Fate bollire l'acqua con la buccia di limone finchè diventa color "canarino". Aggiungete il succo di limone togliendo le bucce. In una ciotolina a parte unite lo zucchero alla maizena e mescolate bene. Aggiungete questi, a filo, al succo di limone e mescolate facendo attenzione a non far creare grumi. Mettete sul fuoco a far si che diventi una bella crema densa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire continuando a mescolare.
Come assemblare
- Sistemate il Pan di Spagna su un piatto da portata e inumiditelo uniformemente con la bagna al limoncello. Distribuite la crema al limone sulla base e livellatela con una spatola. Lasciate rassodare in frigorifero per circa 30 minuti. Versate sulla crema la glassa al limone ormai tiepida e distribuitela uniformemente. Riponete la torta in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servirla, decoratela con ciuffi di panna montata e fettine di limone.