Taralli al limone
In questa ricetta i taralli si preparano con un impasto al burro profumato dalla scorza di limone e reso leggero dall'ammoniaca per dolci, così restano friabili fuori e morbidi dentro. Ogni tarallo nasce da un bastoncino piegato in due e attorcigliato ad anello, una forma semplice anche per chi li prepara per la prima volta. La glassa di zucchero a velo e succo di limone forma una crosticina sottile e profumata. Sono biscotti da colazione e da merenda, buoni anche a fine pasto con un vino liquoroso.
Occorrente
- Bilancia da cucina
- Planetaria in alternativa alla spianatoia
- Spianatoia
- Pentolino
- Grattugia
- Ciotola
- Teglia
- Carta forno
- Griglia per dolci
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 75 g di burro
- 1 uovo
- 90 ml di latte
- 5 g di ammoniaca per dolci
- 1 limone non trattato solo la scorza grattugiata
Per la glassa
- 300 g di zucchero a velo
- ½ limone solo il succo
- q.b. di acqua
Procedimento
Come impastare
- In una planetaria, o sulla spianatoia, versate il burro e lo zucchero semolato e impastate in modo da amalgamare i due ingredienti. Dopodiché aggiungete l'uovo e amalgamate inserendo successivamente, poco alla volta, la farina.
- Nel frattempo intiepidite il latte in un pentolino e scioglietevi l'ammoniaca per dolci. Dopodiché versatelo nell'impasto.
- Grattugiate la scorza del limone e aggiungetela al composto.
- Una volta integrati tutti gli ingredienti, lavorate l'impasto energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una bella palla liscia. Accendete il forno e portatelo a 180 °C.
Come formare i taralli
- Dividete l'impasto in panetti da 90 grammi e con questi create dei bastoncini di circa 45-50 centimetri. Piegateli in due e attorcigliateli su se stessi come a formare, con ciascuno, un cordoncino che girerete a forma di anello, saldando le due estremità con una semplice pressione.
Come cuocere
- Avrete ottenuto delle ciambelline ritorte, col buco, che adagerete su una teglia foderata con carta forno. Infornatele nel forno già caldo e fate cuocere per 15-20 minuti, a seconda di quanto siano grandi. Lasciate raffreddare completamente.
Come glassare
- Preparate la glassa al limone mescolando in una ciotola lo zucchero a velo, il succo di mezzo limone e l'acqua necessaria a ottenere una crema densa. Disponete i taralli freddi su una griglia e versatevi sopra una buona quantità di glassa, lasciando colare quella in eccesso.
- Lasciate asciugare la glassa per 2-3 ore prima di servirli.