Ricotta fritta
Preparare la ricotta fritta in casa è alla portata anche di chi ha poca esperienza ai fornelli. È una di quelle ricette che mostrano il lato più semplice della cucina siciliana, lontano dai piatti elaborati, e il bello sta proprio in questo: bastano pochi ingredienti e pochi minuti per portarla in tavola. Se non l'avete mai assaggiata, questa è l'occasione giusta per scoprire una preparazione meno conosciuta di altre, ma capace di conquistarsi presto un posto fisso nel vostro repertorio di ricette siciliane da rifare
Ingredienti
Versione salata
- 500 g di ricotta di pecora
- 2 uova fresche
- 50 g di formaggio grattugiato
- Un pizzico di sale
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Versione dolce
- 500 g di ricotta di pecora
- 2 uova fresche
- Scorza grattugiata di limone o arancia q.b.
- Olio evo q.b.
- Zucchero semolato q.b.
- Cannella in polvere q.b
Istruzioni
Versione salata
- Sistemate la ricotta in un colino sopra una ciotola, facendo attenzione che il fondo non tocchi il siero raccolto. Coprite e lasciate sgocciolare in frigorifero per una notte, fino a 24 ore secondo la sua umidità.
- Trasferite la ricotta ben scolata in una terrina e lavoratela con una forchetta. Unite le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e il pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido.
- Versate in una padella larga abbastanza olio extravergine d’oliva da coprire il fondo. Scaldatelo a fuoco medio, senza farlo fumare.
- Con l’aiuto di due cucchiai, prelevate piccole porzioni di composto e adagiatele nell’olio caldo. Appiattitele leggermente con il dorso del cucchiaio, lasciando spazio fra una frittatina e l’altra.
- Lasciate cuocere senza muoverle finché la base sarà dorata e i bordi cominceranno a rassodarsi. Giratele delicatamente con una paletta e completate la cottura dall’altro lato. Dovranno risultare dorate fuori e cotte anche al centro.
- Scolate le frittatine su carta assorbente, senza sovrapporle, e servitele ancora calde.
Versione dolce
- Sistemate la ricotta in un colino sopra una ciotola. Coprite e lasciate sgocciolare in frigorifero per una notte, fino a 24 ore secondo la sua umidità.
- Trasferite la ricotta in una terrina e lavoratela con una forchetta. Aggiungete le uova e, se desiderate, poca scorza grattugiata di limone o arancia. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido.
- Scaldate in una padella larga abbastanza olio da coprire il fondo, mantenendo una fiamma moderata.
- Con due cucchiai, adagiate piccole porzioni di composto nell’olio caldo e appiattitele leggermente. Aspettate che la base sia dorata e i bordi rassodati, quindi giratele delicatamente e completate la cottura.
- Scolate le frittatine sulla carta assorbente. Mentre sono ancora calde, cospargetele di zucchero semolato, eventualmente mescolato con un pizzico di cannella. Servitele tiepide.