Mustazzoli
Mandorle, farina, zucchero, miele, cannella e chiodi di garofano: pochi e semplici ingredienti in grado di dare vita a un dolce dal carattere inconfondibile. Il tratto distintivo di questi biscotti è la doppia cottura: un primo passaggio in forno acceso, seguito da un riposo a forno spento, un accorgimento che dona loro la caratteristica consistenza secca e compatta. Ecco come prepararli passo dopo passo, seguendo la ricetta tradizionale.
Ingredienti
- 720 g di farina di grano duro
- 360 g di farina 00
- 440 g di zucchero
- 16 g di ammoniaca per dolci
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere
- 50 g di mandorle tostate
Istruzioni
- In una ciotola amalgamate l'ammoniaca per dolci con lo zucchero e l'acqua tiepida. In un'altra ciotola mescolate le due farine aggiungendo la cannella, i chiodi di garofano e le mandorle tritate finemente.
- Aggiungete lo sciroppo preparato prima e amalgamate l'impasto. Trasferite l'impasto su una spianatoia e fatelo riposare per almeno un'ora.
- Formate dei bastoncini lunghi 12 centimetri circa e larghi due e disponeteli su una placca da forno. Con l'aiuto della lama di un coltello applicategli dei segni diagonali nella parte superiore, in modo da dargli il tipico aspetto dei Mustazzoli ericini.
- Infornate a 200 gradi per 15 minuti dopodiché sfornate, spegnete il forno e dopo cinque minuti rimetteteli in forno spento fino a quando il forno non si sarà raffreddato. Questa procedura serve a dare la caratteristica consistenza ai biscotti.