I "Cazzilli"
I cazzilli sono crocchette palermitane di patate, prezzemolo e sale, dalla crosta dorata e dal cuore morbido. Il lungo riposo in frigorifero aiuta l’impasto a restare compatto durante la frittura.
Ingredienti
- 2 kg di patate "vecchie" o rosse
- 18 g di sale
- Q.b. prezzemolo
- 2 litri di olio di semi di girasole
Istruzioni
- Lavate e mettete a bollire le patate. Per il successo di buoni cazzilli bisogna usare patate “vecchie”, non quelle germogliate, ma quelle patate dalla pasta gialla, con un aspetto rustico, ricoperte ancora di terra che troviamo sfuse. Possono andare bene anche le patate rosse ma se hanno le stesse caratteristiche delle gialle.
- Una volta cotte le patate, fatele raffreddare e mettete a riposare in frigo per almeno 12 ore.
- Pelate e schiacciate le patate, unite il sale e il prezzemolo tritato finemente e impastate per bene.
- Prendete un po' di impasto ottenuto e date forma ai cazzilli. Se l'impasto risulta appiccicoso, potete aiutarvi ungendo il piano di lavoro e le mani con dell'olio.
- Friggete i cazzilli in abbondante olio e disponeteli su della carta assorbente prima di servirli.