Caponata di Pesce Spada
Il pesce spada è di casa sulle nostre tavole, in numerose declinazioni. E' uno dei re dei mari e come tale ha il privilegio di offrire gusto, delicatezza e bontà. E' salutare. Infatti il pesce spada, contiene proteine, vitamine e sali minerali. Ricco di potassio e omega 3, è altamente digeribile. L'agrodolce che è presente in molti piatti della tradizione siciliana, di chiare origini arabe, l'accostamento delle melanzane e tutti gli altri alimenti che sono presenti nella più nota caponata, fanno di questo piatto una specialità tutta siciliana.
Ingredienti
- Una fetta di pesce spada
- 2 melanzane
- 3 gambi di sedano
- Una cipolla
- 300 g di pomodorini maturi
- 50 g di capperi
- 30 g di pinoli
- 100 g di olive verdi
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- Qualche foglia di basilico
- Un litro di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di zucchero
- Q.b. di sale
- Q.b. di olio evo
Istruzioni
- Tagliate a cubetti le melanzane dopo averle sciacquate. Ponetele in uno scolapasta, cospargendole di sale. Lasciatele, sotto un peso, a deporre l'amarognolo.
- Riducete a dadini i tre gambi di sedano e fateli sbollentare per 5 minuti per renderli più teneri.
- Tagliiuzzate la cipolla e ponetela in padella, in olio evo, ad appassire. Intanto avrete scolato il sedano; quindi mettetelo a cuocere, coprendo, assieme alla cipolla e girando di tanto in tanto.
- Nel frattempo in una casseruola scaldate l'olio di semi e friggete i cubetti di melanzane, ormai liberate dal sale e dal suo amaro.
- Appena dorate estraeteli con una schiumarola e versateli su carta assorbente per far perder, loro, l'olio in eccesso.
- Tagliuzzate i pomodorini e aggiungeteli al soffritto di sedano e cipolla, mescolando bene, per amalgamare i sapori. Coprite sempre e lasciate cuocere a fiamma medio/bassa.
- Togliete la pelle alla fetta di pesce spada e tagliate anche questo a dadini. Quindi doratelo in padella con olio evo e cospargete con un po' di sale. E' pronto per aggiungerlo al soffritto di sedano, cipolla e pomodorini.
- Aggiungete anche i cubetti di melanzane fritte, i capperi tagliuzzati, i pinoli e le olive verdi a rondelle. Mescolate ben bene.
- Adesso versate l'aceto e successivamente lo zucchero. Aggiustate di sale, se occorre, e spezzettate sul preparato qualche foglia di basilico. Spegnete. Il piatto è pronto, fumante e buonissimo.