Caponata di Pesce Spada
Una caponata che unisce terra e mare: i cubetti di melanzane fritte, il sedano, i pomodorini, le olive e i capperi della ricetta classica incontrano il pesce spada a dadini, rosolato a parte e aggiunto alla fine. Aceto e zucchero chiudono la cottura con il tipico agrodolce siciliano.
Occorrente
- Tagliere e coltello
- Scolapasta
- Padella capiente
- Casseruola per friggere
- Schiumarola
- Carta assorbente
Ingredienti
Per la caponata
- 2 melanzane
- 3 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 300 g di pomodorini maturi
- 100 g di olive verdi
- 50 g di capperi
- 30 g di pinoli
- Qualche foglia di basilico
Per il pesce spada
- 300 g di pesce spada in una fetta spessa
- q.b. di olio evo
- q.b. di sale
Per l'agrodolce
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
Per friggere
- 1 l di olio di semi di girasole
Procedimento
Come preparare le verdure
- Sciacquate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele sotto un peso perché perdano l'amaro.
- Riducete a dadini i gambi di sedano e sbollentateli per 5 minuti, così diventano più teneri.
- Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d'olio evo. Aggiungete il sedano scolato e lasciate cuocere coperto, mescolando di tanto in tanto.
- In una casseruola scaldate l'olio di semi e friggete le melanzane, sciacquate e asciugate, poche alla volta. Quando sono dorate, scolatele con una schiumarola su carta assorbente.
- Tagliate i pomodorini, uniteli al soffritto di sedano e cipolla e lasciate cuocere coperto a fiamma medio bassa.
Come cuocere il pesce spada
- Togliete la pelle al pesce spada e tagliatelo a dadini. Rosolatelo per pochi minuti in padella con un filo d'olio evo e un pizzico di sale.
Come unire e condire
- Aggiungete al soffritto il pesce spada, le melanzane fritte, i capperi tritati, i pinoli e le olive verdi a rondelle. Mescolate con delicatezza.
- Versate l'aceto e lasciatelo sfumare a fuoco vivo, poi aggiungete lo zucchero. Aggiustate di sale se serve e completate con qualche foglia di basilico spezzettata.
- Spegnete e lasciate intiepidire prima di servire.