In una spianatoia versate la farina cui aggiungerete le 4 uova che incominciate a incorporare piano piano.
Aggiungete il sale, impastate fino ad ottenere un bel composto morbido e liscio. Create la palla e lasciate riposare una mezz'oretta in una ciotola, coprendo con un canovaccio.
Adesso versate in un mixer la ricotta, il pistacchio, il cucchiaio di parmigiano (o pecorino), il basilico, le noci e aggiustate di sale e pepe. Tritate il tutto e otterrete un composto cremoso ma rustico e sabbioso.
Riprendete l'impasto e, azionando la macchinetta, create la sfoglia, ripassandola più volte, fino ad ottenere lo spessore desiderato. Appena ne avrete fatte abbastanza, con una tasca da pasticciere, versate, a una giusta distanza, tante palline di ripieno.
Coprite e, con uno stampo adeguato, ritagliate tanti ravioli rotondi cercando di chiudere bene i bordi. Mettete a scaldare acqua e sale e appena bolle buttate i ravioli.
Nel frattempo preparate il semplice e corposo sughetto con cui condirli. Cipolla affettata e dopo la pancetta a dadini a soffriggere in olio evo. Completate con il pistacchio di Bronte, tritato, la panna, sale e pepe.
Amalgamate bene il sughetto e, appena pronti, aggiungete in padella i ravioli arricchendoli con una spolverata di parmigiano.
Impiattate e servite con una generosa "nevicata" di oro verde di Bronte. Buonissimi!