Involtini alla palermitana
Nascono per sfruttare al meglio e rendere appetibili anche i tagli di carne meno pregiata e soprattutto per recuperare gli avanzi di cucina utili per il ripieno che si differenzia da famiglia in famiglia. Si possono cuocere alla piastra, in graticola o al forno o addirittura in un sugo semplice. A Palermo sono detti anche “spitini” di carne, per via del lungo spiedino di legno con cui si raccolgono in numero di tre, solitamente, intervallati da alloro e cipolla.
Ingredienti
- 6 fettine sottili di vitello
- Una cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g di pinoli
- 20 g di uva passa
- 100 g di mollica
- Un mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato
- Q. b. di pangrattato
- Q.b. di olio evo, sale e pepe
- Alcune foglie di alloro
Istruzioni
- Versate olio evo in una grande padella e mettete a soffriggere la cipolla finemente affettata e l'aglio. Aggiungete pinoli e uva passa.
- Togliete l'aglio, se non desiderato, e versate la mollica. Fate tostare e aggiustate di sale e pepe.
- Spegnete. Tritate il mazzetto di prezzemolo e, in una ciotola, versatelo assieme al soffritto cui aggiungerete il formaggio grattugiato mescolando il tutto bene. Il ripieno è pronto.
- Su un tagliere, stendete, nel senso della lunghezza, ciascuna fettina di carne, un pizzico di sale e adagiate su di esse un'abbondante cucchiaiata di ripieno
- Arrotolate la fettina avendo cura di chiudere i bordi laterali per trattenere il ripieno.
- Adesso passate ciascun involtino nell'olio e poi nel pangrattato.
- Quando sono tutti pronti, raccogliete gli involtini in numero di tre, infilzateli con degli spiedini di legno intervallandoli con foglie di alloro e cipolla.
- Sono pronti per cucinarli. Adagiateli su una teglia da forno, versate sopra di essi un filo d'olio e infornate per 15/20 minuti a 200 gradi.
- Volendo cucinarli sul piano di cottura, si possono grigliare su una piastra o, in alternativa, cuocerli in un sugo semplice, chiudendoli a uno a uno con uno stecchino.