Recupera un grano antico siciliano scomparso e crea un formato di pasta a forma di Sicilia
Assistiamo da decenni a questo bisogno di ritornare alle origini, alla ricerca consapevole verso quelle antiche varietà di frumento che non hanno subìto modifiche genetiche dall’esterno per renderli più produttivi e di maggiore resa nel versante del profitto. La loro riscoperta è, soprattutto, merito di una nuova generazione di piccoli produttori agricoli che li coltivano usando metodi biologici, affrontando e subendo con coraggio, ogni giorno, la concorrenza del grande mercato, consapevoli che sono sulla strada giusta.
Oggi siamo di fronte a un’ennesima prova di coraggio e di successo. Ci spostiamo a Licata in provincia di Agrigento dove, Tony Rocchetta, grazie a lunga ricerca e studio, è riuscito a riportare alla luce un seme antico, autoctono, “la Chiattulidda”; una varietà di grano duro millenario licatese che era scomparso. Ne ha recuperato piccole quantità che ha reintrodotto nel territorio e che, grazie alla Stazione Consorziale Sperimentale Granicoltura per la Sicilia, è stato autenticato e certificato come varietà, inscritta successivamente nel registro nazionale dei semi di conservazione.
Alla coltivazione è seguita la lavorazione e la realizzazione di progetti come la produzione di pasta secca, seguendo modelli sostenibili a filiera controllata. Per questo si è ricorso al metodo naturale di macinazione a pietra a cura del Molino Crisafulli Caltagirone e alla trasformazione lenta di pasta secca artigianale e pane a cura del mastro pastaio Maurizio Spinello, Forno Santa Rita.
Dopo tanti sacrifici, l’autore della ricerca, Tony Rocchetta, ha voluto creare un brand tutto suo, che fa parte della sua associazione culturale “QUINTESSENZA”. Era un suo sogno: progettare e produrre un formato di pasta, a forma di Sicilia, che ha chiamato “I Siciliani”. Un omaggio alla nostra terra. Per tale formato di pasta è stata presentata una richiesta di brevetto e registrazione del marchio. Quindi Rocchetta ha fatto costruire una trafila in bronzo dove verrà registrato il brevetto e il marchio.
Saperi e sapori autentici a tavola con modelli sostenibili frutto di attento studio, ricerca e sperimentazione. Garanzia di qualità che garantisce proprietà organolettiche e nutrizionali al prodotto nella tutela della nostra Biodiversità e della nostra salute.